Rigatoni met courgette en ricotta

hoofdgerecht
bereiden 20 min
4 personen

Bron	Allerhande 8 2012
Keuken	Italiaans
Type	pasta, vegetarisch, kinderrecepten, voor elke dag
Kooktechniek	bakken
Bevat	Energie 720 kcal- Eiwit 23 g- Vet 33 g- Koolhydraten 80 g (per eenpersoonsportie)

Beoordeel dit recept! 1 ster 2 sterren 3 sterren 4 sterren 5 sterren (47 stemmen)

Snelcode: 839604

Met een snelcode heeft u het recept zo weer gevonden op www.ah.nl/recepten. Typ het nummer in bij de receptenzoeker en u springt in een keer naar het recept. Wel zo handig!

Ingrediënten

300 g rigatoni (pasta, zak 500 g)
4 el olijfolie
2 rode uien, in ringetjes
2 courgettes, in halve plakken
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 tl gedroogde oregano
2 schaaltjes Toscaanse carr� (a 2 stuks)
1 bakje ricotta (verse kaas, 250 g)

Bereiden

1. Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. 2. Verhit in een hapjespan 2 el olie. Fruit de ui 3 min. Voeg de courgette toe en bak op middelhoog vuur 3 min. mee. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 min. Breng op smaak met de oregano, peper en zout. 3. Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan. Bak de Toscaanse carr�s in 6 min. goudbruin en krokant. Schep de pasta door de courgette. Verdeel de pasta over 4 diepe borden en schep de ricotta erop. Serveer met de Toscaanse carr�s.