Kokosrijst met mango

nagerecht
bereiden 25 min, wachten 15 min
4 personen

Bron	Allerhande 2 2012
Keuken	Thais
Type	rijst, overig, kinderrecepten, thuiskoks, hobbykoken
Kooktechniek	koken
Bevat	Energie 700 kcal- Eiwit 11 g- Vet 28 g- Koolhydraten 100 g (per eenpersoonsportie)

Beoordeel dit recept! 1 ster 2 sterren 3 sterren 4 sterren 5 sterren (32 stemmen)

Snelcode: 793644

Met een snelcode heeft u het recept zo weer gevonden op www.ah.nl/recepten. Typ het nummer in bij de receptenzoeker en u springt in een keer naar het recept. Wel zo handig!

Ingrediënten

300 g sushi rijst (pak 500 g)
1 blik kokosmelk (400 ml)
3 el suiker
2 mango's, geschild
1/2 bakje munt (a 15 g), de blaadjes in reepjes
2 el pinda's ongezouten (zak 250 g), grof gehakt

Materialen

timbaaltje doorsnede 7 cm

Bereiden

1. Spoel de rijst in een zeef onder de koude kraan. Wrijf de korrels tussen je vingers tot het water helder is. Doe in een pan met 300 ml kokosmelk, 100 ml water, 2 el suiker en 1 tl zout. Breng aan de kook, schep om en dek af. Kook 15 min. op laag vuur. Laat van het vuur nog 15 min. afgedekt staan. 2. Kook ondertussen de rest van de kokosmelk met de rest van de suiker tot de helft in. 3. Snijd van de mango's het vruchtvlees aan weerszijden van de pit en snijd de helften in de breedte in dunne plakjes. Laat de plakjes tegen elkaar liggen en vorm een waaier. Leg met behulp van een mes op 4 borden een waaier. 4. Vul het timbaaltje met kokosrijst en keer om naast de mango. Herhaal met de andere borden. Verdeel de kokossaus erover. Bestrooi met munt en pinda's.