Pistachepesto en paprikaspread

voorgerecht
bereiden 30 min, wachten 50 min
6 personen

Bron	Allerhande 8 2010
Keuken	Italiaans
Type	vegetarisch, kinderrecepten, diner
Kooktechniek	oven
Bevat	Energie 395 kcal- Eiwit 11 g- Vet 29 g- Koolhydraten 24 g (per eenpersoonsportie)

Beoordeel dit recept! 1 ster 2 sterren 3 sterren 4 sterren 5 sterren (21 stemmen)

Snelcode: 653614

Met een snelcode heeft u het recept zo weer gevonden op www.ah.nl/recepten. Typ het nummer in bij de receptenzoeker en u springt in een keer naar het recept. Wel zo handig!

Ingrediënten

1 rode paprika
1 ciabatta (voorgebakken brood)
6 el olijfolie extra vierge
2 tenen knoflook, geperst
1 tl gedroogde rozemarijn
1 bakje pistachenoten (95 g)
1 bakje ricotta (verse kaas, 250 g)
1 citroen, schoongeboend
2 el verse munt, fijngesneden
1 tl suiker

Materialen

staafmixer

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 200 �C. Rooster de paprika 30 min. Laat in een afgesloten plastic zak minstens 20 min. rusten. Snijd het brood in 18 sneetjes. Meng 4 el olie, 1 teen knoflook en de rozemarijn. Bestrijk de sneetjes met de olie en gril ze 8-10 min. in de oven, boven de paprika's. 2. Pureer met de staafmixer de noten, 1/2 bakje ricotta, 1/2 teen knoflook, 1 el olie en peper en zout naar smaak. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Roer het rasp door de pesto. Breng op smaak met het citroensap. 3. Verwijder het vel en de zaadlijsten van de paprika. Pureer het vruchtvlees met de rest van de knoflook, de olie, de ricotta, de munt, de suiker en peper en zout naar smaak. 4. Bestrijk 9 sneetjes brood (bruschette) met de pistachepesto en de rest met de paprikaspread.