Kruidige couscoussalade

bijgerecht
bereiden 10 min, wachten 10 min
4 personen

Bron	Allerhande 7 2010
Keuken	Mediterraan
Type	salades, vegetarisch, kinderrecepten, biologisch
Bevat	Energie 400 kcal- Eiwit 11 g- Vet 26 g- Koolhydraten 31 g (per eenpersoonsportie)

Beoordeel dit recept! 1 ster 2 sterren 3 sterren 4 sterren 5 sterren (84 stemmen)

Snelcode: 646694

Met een snelcode heeft u het recept zo weer gevonden op www.ah.nl/recepten. Typ het nummer in bij de receptenzoeker en u springt in een keer naar het recept. Wel zo handig!

Ingrediënten

150 g couscous (pak 500 g, biologisch)
1 citroen, schoongeboend
4 el olijfolie extra vierge
1 teen knoflook, geperst
1 bakje platte peterselie (20 g),
1/2 bakje munt (a 15 g)
1 bakje koriander (15 g)
1 bakje pijnboompitten (80 g)
1/2 krop ijsbergsla

Bereiden

Doe de couscous in een schaal. Schenk er 150 ml kokend water over, roer om en laat 10 min. wellen. Rasp ondertussen de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Meng het citroenrasp, het sap, de olie en de knoflook door de couscous. Snijd het blad van de peterselie, munt en koriander zo fijn mogelijk en voeg toe. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord en voeg toe aan de couscous. Breng op smaak met peper en zout. Roer door en laat de smaken 10 min. intrekken. Verdeel 8 slablaadjes over 4 borden. Vorm op elk bord een kom van de blaadjes en vul met de salade.