Tomaat-spinazierisotto

hoofdgerecht
bereiden 30 min
4 personen

Bron	Allerhande 4 2010
Keuken	Italiaans
Type	rijst, vegetarisch, kinderrecepten, voor elke dag
Kooktechniek	bakken
Bevat	Energie 635 kcal- Eiwit 25 g- Vet 19 g- Koolhydraten 82 g (per eenpersoonsportie)

Beoordeel dit recept! 1 ster 2 sterren 3 sterren 4 sterren 5 sterren (327 stemmen)

Snelcode: 626084

Met een snelcode heeft u het recept zo weer gevonden op www.ah.nl/recepten. Typ het nummer in bij de receptenzoeker en u springt in een keer naar het recept. Wel zo handig!

Ingrediënten

3 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
400 g risottorijst (zak 500 g)
1 1/2 liter groentebouillon (van 2 tabletten)
10 zongedroogde tomaten (potje 295 ml), fijngesneden
2 zakken spinazie (a 300 g)
125 g jongbelegen kaas 50+ (biologisch), geraspt

Bereiden

Verhit in een pan met dikke bodem 2 el olie. Fruit de ui. Bak de risotto 2 min. mee tot de korrels glanzen. Voeg zoveel bouillon toe dat de rijst helemaal onder staat. Laat de rijst zachtjes koken tot het vocht is opgenomen. Roer regelmatig. Voeg vervolgens telkens een soepopscheplepel bouillon toe en laat de rijst het vocht weer opnemen. Kook de risotto zo in 15-20 min. beetgaar. Voeg na 10 min. de tomaten toe. Verhit ondertussen in een koekenpan de rest van de olie. Voeg de spinazie in 2-3 porties toe en laat de blaadjes steeds al omscheppend slinken en laat het vocht verdampen. Neem de risotto van het vuur en schep de spinazie en de kaas erdoor. Breng op smaak met peper. Serveer de risotto in diepe borden.