Kokos-pindarijst met garnalen

hoofdgerecht
bereiden 20 min
4 personen

Bron	Receptkaarten week 36-37 2009
Keuken	Oosters
Type	rijst, vis, wat eten we vandaag
Kooktechniek	roerbakken
Bevat	Energie 645 kcal- Eiwit 21 g- Vet 32 g- Koolhydraten 68 g (per eenpersoonsportie)

Beoordeel dit recept! 1 ster 2 sterren 3 sterren 4 sterren 5 sterren (62 stemmen)

Snelcode: 573150

Met een snelcode heeft u het recept zo weer gevonden op www.ah.nl/recepten. Typ het nummer in bij de receptenzoeker en u springt in een keer naar het recept. Wel zo handig!

Ingrediënten

2 uien, in partjes
2 el olie
500 g prei, in dunne ringen
300 g basmatirijst (pakje 400 g)
50 g pindakaas (potje 350 g)
1 blik kokosmelk (400 ml)
1 schaal wokgarnalen met knoflook (200 g)
1 rode paprika, in dunne reepjes

Bereiden

1 Breng 300 ml water aan de kook. Fruit de helft van de uien in de olie glazig in ca. 3 min., schep de prei erbij en roerbak 2 minuten. Voeg de rijst toe en roerbak 2 minuten. Schenk het kokende water, de pindakaas en de kokosmelk erbij, roer om en doe de deksel op de pan. Laat de rijst in 15 min. gaar worden. Breng op smaak met zout en peper. 2 Bak de garnalen zonder extra olie met de rest van de ui en de paprika 3 minuten. Schep ze door de kokos-pindarijst of serveer ze er apart bij.