Gevulde aubergines met tomatenrijst

hoofdgerecht
bereiden 30 min
4 personen

Bron	Receptkaarten week 22-23 2009
Keuken	Mediterraan
Type	rijst, vegetarisch, Wat eten we vandaag
Kooktechniek	oven
Bevat	Energie 515 kcal- Eiwit 20 g- Vet 24 g- Koolhydraten 29 g (per eenpersoonsportie)

Beoordeel dit recept! 1 ster 2 sterren 3 sterren 4 sterren 5 sterren (45 stemmen)

Snelcode: 551300

Met een snelcode heeft u het recept zo weer gevonden op www.ah.nl/recepten. Typ het nummer in bij de receptenzoeker en u springt in een keer naar het recept. Wel zo handig!

Ingrediënten

2 aubergines
4 el olijfolie
2 sneetjes brood (oud)
1 ui, fijngesnipperd
1 zak gemalen Goudse kaas, jong (voordeelverpakking, 300 g)
1 el Italiaanse keukenkruiden (potje a 12 g)
1 pak meergranen rijst (275 g)
2 tomaten, in blokjes

Materialen

ovenschaal inhoud ca. 2 liter

Bereiden

Stap 1 Halveer de aubergines over de lengte, schraap met een theelepel de zaden eruit. Bestrooi de aubergines met zout en leg ze omgekeerd 10 minuten weg. Verwarm de oven voor op 180 �C. Vet de ovenschaal in met wat olie. Spoel de aubergines schoon, dep ze droog en leg ze in de ovenschaal.

Stap 2 Verkruimel (met een hakmes) het brood en meng het met ui, gemalen kaas, Italiaanse kruiden en 2 el olie. Vul hiermee de auberginehelften. Schuif de schaal in de oven en bak de aubergines in 30 minuten gaar en goudbruin.

Stap 3 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Stoof de tomatenblokjes in 1 el olie. Giet de rijst af en schep de gestoofde tomatenblokjes erdoor. Serveer de gevulde aubergines met de tomatenrijst.