Karbonades in mosterd-uienjus

hoofdgerecht
bereiden 25 min
4 personen

Bron	Allerhande 4 2009
Keuken	Hollands
Type	vlees, kinderrecepten, wat eten we vandaag
Kooktechniek	bakken
Bevat	Energie 590 kcal- Eiwit 37 g- Vet 23 g- Koolhydraten 59 g (per eenpersoonsportie)

Beoordeel dit recept! 1 ster 2 sterren 3 sterren 4 sterren 5 sterren (20 stemmen)

Snelcode: 538868

Met een snelcode heeft u het recept zo weer gevonden op www.ah.nl/recepten. Typ het nummer in bij de receptenzoeker en u springt in een keer naar het recept. Wel zo handig!

Ingrediënten

1 kg aardappelen kruimig, geschild en in stukken
1 citroen, schoongeboend
2 x 2 ribkarbonades
4 el olijfolie
2 x 300 g sperziebonen, schoongemaakt
2 uien, in ringen
el mosterd (grove)
150 ml vleesbouillon (van tablet)

Bereiden

Kook de aardappelen in een bodem water met zout in ca. 20 min. gaar. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Dep de ribkarbonades droog met keukenpapier en bestrooi het vlees met zout en (versgemalen) peper. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de karbonades in 4-5 min. per kant goudbruin en gaar. Kook intussen de sperziebonen in gezouten water in 4-5 min. beetgaar. Neem het vlees uit de pan en houd het warm onder een deksel of aluminiumfolie. Fruit de ui in het bakvet lichtbruin. Roer de mosterd en de bouillon erdoor. Laat de jus tot de gewenste dikte inkoken en breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Leg de karbonades terug in de jus. Giet de aardappelen af en vang het kookvocht op. Stamp ze met voldoende kookvocht en 2 el olijfolie tot een smeu�ge puree. Voeg zout, (versgemalen) peper, citroensap en de -rasp naar smaak toe. Verdeel de citroenpuree over 4 borden. Leg de karbonades erbij en verdeel de uienjus erover. Serveer met de sperziebonen. Zet de rest van de jus in een kommetje op tafel.