Kokosrijst met mango en munt

nagerecht
bereiden 30 min
4 personen

Bron	Allerhande 2 2009
Keuken	Thais
Type	rijst, vegetarisch, Diner
Kooktechniek	koken
Bevat	Energie 385 kcal- Eiwit 7 g- Vet 6 g- Koolhydraten 75 g (per eenpersoonsportie)

Beoordeel dit recept! 1 ster 2 sterren 3 sterren 4 sterren 5 sterren (49 stemmen)

Snelcode: 529568

Met een snelcode heeft u het recept zo weer gevonden op www.ah.nl/recepten. Typ het nummer in bij de receptenzoeker en u springt in een keer naar het recept. Wel zo handig!

Ingrediënten

2 kokosmelk blikjes (a 400 ml)
50 g witte basterdsuiker
200 g risottorijst
2 mango's, eetrijp
2 theelepels sesamzaadjes
enkele takjes verse munt (bakje a 15 g)

Bereiden

Breng in een pan de kokosmelk met de suiker en een mespunt zout aan de kook. Strooi de rijst erin en breng het al roerend opnieuw aan de kook. Laat de rijst met de deksel op de pan op een vlamverdeler in 25 min. gaar worden. Laat de rijst afkoelen tot lauwwarm. Schil de mango, snijd het vruchtvlees langs de pit los en snijd het vervolgens in plakjes. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan goudbruin en laat ze op een bordje afkoelen. Verdeel de rijst in 4 porties. Bestrooi met de geroosterde sesamzaadjes, serveer met de mango. Garneer met muntblaadjes.

Tip

Niet alle rijstsoorten zijn geschikt voor gebruik in desserts. Risottorijst wel. Deze licht klevende rijst met zijn grote, bijna ronde korrel staat bekend om zijn vochtopnemende kwaliteiten. Het vocht van de kokosmelk neemt hij perfect op, waardoor de korrels goed aan elkaar kleven. Deze rijst behoudt zijn beet, zodat het geen papperige substantie wordt.