Gevogeltebouillon
- voorgerecht
- bereiden 40 min
- 15 personen
| Bron | Allerhande 13 2007 |
|---|---|
| Keuken | Hollands |
| Type | culinair, soepen, gevogelte, Kerst, Diner voor 15 |
| Kooktechniek | koken |
| Bevat | Energie 90 kcal- Eiwit 11 g- Vet 3 g- Koolhydraten 2 g (per eenpersoonsportie) |
Snelcode: 462526
Met een snelcode heeft u het recept zo weer gevonden op www.ah.nl/recepten. Typ het nummer in bij de receptenzoeker en u springt in een keer naar het recept. Wel zo handig!
Ingrediënten
- 1 mandarijn, schoongeboend
- 200 g kipfilet, in stukjes
- 50 g pistachenoten, gepeld
- 1 ei
- 1 eetlepel crème fraîche
- 4 potten gevogeltefond (pot a 380 ml)
- 150 ml vermout (bijv. Nouilly Prat)
- enkele blaadjes kropsla
Materialen
- keukenmachine
-
Bereiden
Rasp een theelepel oranje schil van de mandarijn. Pureer in de keukenmachine de kipfilet met de mandarijnenrasp, de noten, het ei en de crème fraîche tot een smeuïge massa. Breng op smaak met zout en peper. Pers de mandarijn. Breng de fond met 1 liter water, de vermout en het mandarijnensap aan de kook. Breng op smaak met zout en peper. Maak met 2 natte theelepels ovale balletjes van het kip-pistachemengsel. Maak de lepels telkens opnieuw nat. Schep met een schuimspaan de balletjes in de soep en laat ze in 3-4 minuten gaar worden. Schep de balletjes uit de soep, laat ze afkoelen en bewaar ze in de koelkast tot gebruik. Vlak voor het serveren: Breng de soep opnieuw aan de kook en warm de balletjes 1-2 minuten mee. Rol de slablaadjes strak op en snijd ze in heel dunne reepjes. Neem de soep van het vuur, strooi de slareepjes erin en serveer direct.
Schelvisvinken met bospeen
Puree met peterselie
Appelbollen met rozijnen