Gepocheerde kabeljauw met kruidensaus

hoofdgerecht
bereiden 30 min
4 personen

Bron	Allerhande 12 2003
Keuken	Wereldkeuken
Type	slank, culinair, vis, kerst, koken met wijn, culinair
Kooktechniek	pocheren
Bevat	Energie 415 kcal- Eiwit 31 g- Vet 30 g- Koolhydraten 0 g (per eenpersoonsportie)

Beoordeel dit recept! 1 ster 2 sterren 3 sterren 4 sterren 5 sterren (34 stemmen)

Snelcode: 231276

Met een snelcode heeft u het recept zo weer gevonden op www.ah.nl/recepten. Typ het nummer in bij de receptenzoeker en u springt in een keer naar het recept. Wel zo handig!

Ingrediënten

2 eieren
100 ml zonnebloemolie
2 el wittewijnazijn
1 el kappertjes, fijngesneden
1/2 zakje verse peterselie (a 30 g), fijngeknipt
2 el verse dille
2 kabeljauwhaasjes (of 500 g kabeljauwfilet)
400 ml visbouillon, van 1 tablet
100 ml droge witte wijn
1 citroen, in plakken

Bereiden

Kook de eieren in 8 min. hard, spoel ze af onder koud stromend water, pel en halveer ze. Snijd het eiwit heel fijn. Wrijf de dooiers door een zeef boven een kom of prak ze met een vork heel fijn. Klop met een garde de olie druppelsgewijs door de dooiers. Voeg de azijn toe en blijf kloppen tot de saus een egale, mayonaiseachtige substantie wordt. Gebruik eventueel de staafmixer. Schep de eiwitsnippers, de kappertjes, de peterselie en de dille door de saus en breng op smaak met peper en zout. Laat de saus op kamertemperatuur komen. Snijd de kabeljauw in 4 stukken. Breng in een ruime pan de bouillon en de wijn aan de kook. Draai het vuur laag, zodat de bouillon net onder het kookpunt blijft. Leg de stukken vis naast elkaar in de pan en laat ze in ca. 8 min. gaar worden (= pocheren). Schep de vis met een schuimspaan voorzichtig uit de pan en leg de stukken op vier warme borden. Verdeel de saus erover en garneer met plakjes citroen.